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高档商场餐饮业态转变:品牌餐厅退出 “大排档”进驻

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发表于 2019-4-15 19:19:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
  一茶一坐、金钱豹、日式料理……这些价格惊人的品牌餐厅曾是高档商场的标配,从2013年开始,在"厉行勤俭"的大背景下,高档餐厅陆续撤柜,商场内的餐饮冷却了不少。可是对于逛街控们来说,逛商场怎么能少得了吃吃喝喝?消费者的需求就是生意人的机会,这一商机被敏感的"排档们"嗅到了,他们带着新鲜的食材、过硬的厨艺、实惠的价格和接地气的口味儿抱团进军高档商场,一时间,"排档风"席卷了商场餐饮业。

  大排档“登堂入室”

  炒饭加盟在北美新天地五层,小吃琳琅满目,食客络绎不绝。“一大碗麻辣烫22元,一盒鲜榨果汁23元,45元钱妥妥地搞定了晚餐。”准备去金逸影城看电影的乔女士称,“虽然价格比外面路边的小铺子要贵一点,但是食材新鲜、卫生,厨房干净、透明,我吃得放心、踏实,很划算的。”

  记者看到,这里的食客一拨接着一拨,除了逛商场的市民外,每场电影散场后,各个排档前都挤得满满当当。卖麻辣烫老板称,她每天平均接待约二三百位顾客,节假日更多。而在这些顾客当中,以到商场来购物的消费者居多。所以说,无论从成本投入账还是后期盈利账来看,她都觉得是沾了背靠大型商场的光。

  同样,铜锣湾国际购物中心的四层,更近也腾出半层来给“排档们”,从高档的男装区,一脚就能踏进小吃城。“48元可以吃到一大锅酸菜鱼,足足三人份。”郭女士一家人逛完商场后,美美地小搓一顿,“价钱不贵,味道不错。”一名女学生在甜点档口排队:“在微信朋友圈看到人家说好吃,就来看看。”记者看到,她同时还在手机上刷着APP,“听说积分可以换取免费甜品。”
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