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食物发芽还能吃吗?怎么吃安全不致癌?花生这样选比较好

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发表于 2019-9-19 10:06:12 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
最近网络流传着‘发芽的食物能吃吗?’引起广讨论,这些食材包括洋葱、大蒜、地瓜、花生、马铃薯等九项食材。买回家的食物发芽,不少人舍不得丢,常常会把发芽的部分切掉,然后继续烹煮。营养师说,发芽的马铃薯要整颗丢掉,但发芽的花生别急着丢,因为它更营养。



马铃薯发芽有神经毒素
马铃薯在发芽后会释放茄碱的神经毒素,就算加热也不容易完全去除,食用后会出现头晕、恶心、腹泻等中毒现象,因此建议马铃薯若发芽应丢弃别食用了。
花生发芽更具营养价值
另外花生发芽本身是没有安全问题的,反而营养更高。花生芽有抗氧化、抗发炎等功能。但要小心,花生如果不新鲜或是保存不当,容易感染黄曲霉素,所以发霉的花生则不能食用。
黄曲霉素是一种由黄曲菌及其他多种霉菌所产生的代谢物。主要生长于谷物中,包括:大麦、小麦、花生、豆类、芝麻等,其中相对湿度越高之谷物越易受污染,所含毒素也越高。其毒性会影响肝脏,可能使肝脏硬化甚至会导致肝癌。



3大挑选花生原则
提供几个选购花生须注意的事项:
1. 花生仁的表皮光滑,有新鲜光泽,颗粒饱满肥大,没有皱纹或凹陷。
2. 如果是带壳花生,里面的花生仁与壳之间,摇动时有声音。花生壳不可有破损。
3. 带壳花生其表面干燥,避免潮湿。
适量购买
最重要的是,不要采购太多,趁新鲜食用完毕。若无法一次吃完,请放置密封罐妥当保存。花生含油脂量高,也应避光,以免油脂酸败,影响健康。



一般来说,洋葱、地瓜、大蒜、红萝卜等食材在发芽后仍是可以安全食用的,不过营养师也提醒发芽之后,食材的品质、口感及营养会下降,因此食材皆应趁新鲜食。
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